在健康意識全面覺醒的今天，輕食已從小眾選擇逐漸被大眾所接受。即不想“吃苦”，也不想“吃草”，面對消費者“既要好吃又要健康”的雙重訴求，以及傳統(tǒng)食品企業(yè)向健康化轉(zhuǎn)型的行業(yè)浪潮，科學(xué)新風(fēng)正吹向輕食產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造生態(tài)新格局。

5月19日，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會-健康新輕食論壇上，與會嘉賓圍繞行業(yè)前沿趨勢與科學(xué)發(fā)展展開深入交流，助力輕食行業(yè)的健康發(fā)展。

健康消費升級，清潔配方創(chuàng)新潮

研究表明，人們在健康領(lǐng)域的消費首次超越奢侈品消費，這意味著消費的轉(zhuǎn)型。

從消費者需求層面來看，GlobalData大中華區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)Elyn Gao指出，大量消費者“既要立竿見影，又要長足健康”，這一雙重需求促使食品企業(yè)將藥品級功能邏輯下沉到日常飲食中：從需要醫(yī)生開處方的藥物到特醫(yī)食品，再到膳食纖維保健品，然后到食品和餐飲，這也是很多產(chǎn)品未來發(fā)展的趨勢。

不僅如此，消費者對“成分簡單干凈”的關(guān)注已覆蓋全年齡段，消費者將產(chǎn)品的成分簡單化和自己的身體健康做了強關(guān)聯(lián)。Elyn Gao強調(diào)，配料表越干凈，產(chǎn)品越難制作，其對成分加工的要求就越高。

丘比（中國）有限公司副總經(jīng)理金家正也提到，品牌根據(jù)消費者的需求逐步把熟悉的味道進行了調(diào)整，增加了許多安心的選擇。例如蛋黃醬、香甜口味的沙拉醬、北京芝麻口味的沙拉汁，按照中國消費者口味的變化，增加了許多卡路里減半或者零脂的新產(chǎn)品，由此可見，消費者需求的變化，為食品的創(chuàng)新化與個性化發(fā)展開辟了空間。

傳統(tǒng)品牌突圍，“食育食材”雙驅(qū)動

對于傳統(tǒng)品牌來說，健康不只是一個標(biāo)簽，他們希望能完成從口味制造商到健康引領(lǐng)者的角色轉(zhuǎn)變。

金家正表示，丘比已經(jīng)放棄大屏廣告，改為“走出去”和“引進來”。“走出去”——到企業(yè)、學(xué)校、各社區(qū)去推廣健康飲食文化，包括科普控糖進食順序、胡蘿卜最佳吃法等；“引進來”——消費者或企業(yè)到基地或工廠參觀。丘比希望把健康理念、健康知識傳遞給消費者，使其產(chǎn)生共鳴，通過食育搭建起與消費者的橋梁。

食品模式的變革使得“一刀切”模式已無法應(yīng)對消費者畫像與需求預(yù)期的多樣性，消費者正轉(zhuǎn)向更具個性化與情景化的飲食方式。

馬大姐食品集團總裁馬立凱從食材創(chuàng)新入手，他提出豆制品是超級食材，通過“減油增豆”實現(xiàn)對大眾有利的低碳水、高蛋白產(chǎn)品要求，如豆腐面條、豆乳吐司等，把一塊普通豆腐做出了花樣，這種“豆制品+”模式讓傳統(tǒng)食材在烘焙、茶飲、快餐等場景中煥發(fā)新生。

零食快樂當(dāng)?shù)溃_透明塑信任

當(dāng)前，消費者的需求、判斷零食好與壞的評判維度發(fā)生了巨大變化。隨著大家對營養(yǎng)學(xué)的認知提升，如今在選擇一款零食時的考量維度變得極其復(fù)雜。

從產(chǎn)品底層邏輯來看，食驗室創(chuàng)始人孫思達直言，零食的第一性原理是快樂。品牌做的所有投入，不論是對技術(shù)的投入、研發(fā)的投入、品牌的投入，都應(yīng)該被量化為到底能給消費者帶來多少快樂，如果是不好吃、不能帶來快樂的零食，再健康也沒有意義。

然而，快樂并非沒有底線。今天的消費者會用打火機燒零食看滴油量，會逐行比對營養(yǎng)成分表，品牌信息壁壘正在消失。正因如此，食驗室堅持“感覺健康+科學(xué)健康”雙標(biāo)準，既讓消費者一眼覺得干凈健康，又經(jīng)得起專業(yè)評測機構(gòu)的檢驗。

消費者如此“較真”的背后有更深層的驅(qū)動力。SIAL Network全球營銷傳播總監(jiān)Jean-Gabriel Mollard指出，消費者對動物福利的關(guān)注、食物不耐受或疾病帶來的購買限制等因素，促使他們聚焦于產(chǎn)品的可追溯性，以及道德與倫理層面的透明度。由此可見，消費者的審查不是隨意的，而是有明確的價值導(dǎo)向和風(fēng)險規(guī)避需求。

孫思達說到，一個好的產(chǎn)品，不是把產(chǎn)品做得很貴、把配料表做得很漂亮，不是在包裝上堆砌健康的概念，也不是用局部的閃光點去掩蓋其他的弱項，而是做一個透明的、在消費者面前真誠的產(chǎn)品。因此，好的食物應(yīng)該是善良的，讓快樂變得輕一點，讓好吃也變得更簡單一點。

???????

《2026新中式輕食發(fā)展白皮書》同期發(fā)布。中國輕食市場2024年已突破3200億元，年增速超40%，預(yù)計2026年將超5000億元。新中式輕食的核心特征在于甄選食材的在地性、烹飪技法的健康化、口味風(fēng)格的本土化以及產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新性，徹底打破了“輕食即冷沙拉”的刻板印象，讓健康餐也能吃得熱乎舒服。???????

新中式輕食正以獨特的魅力從模仿走向創(chuàng)新，演變?yōu)槿挲g段大眾消費的主流趨勢。未來發(fā)展將趨向產(chǎn)品創(chuàng)新、場景融合及AI營養(yǎng)師等技術(shù)賦能。新中式輕食的崛起是時代必然，它不僅是一個巨大的商業(yè)風(fēng)口，更承載著推動中國飲食文化創(chuàng)新、引領(lǐng)健康生活方式的時代使命，為全球健康餐飲提供獨特的“中國方案”。