現(xiàn)如今主打“健康”賣點(diǎn)飲料越來越多的同時(shí)同質(zhì)化問題日益突出，加上健康勢頭流量加持逐漸減弱，一些品牌開始瞄準(zhǔn)上游建設(shè)。

流量紅利沒了當(dāng)然要比拼供應(yīng)鏈，新茶飲行業(yè)中一些品牌便是憑借深耕供應(yīng)鏈在競爭激烈的市場中始終占據(jù)一席之地，飲料品牌可以借鑒相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，這樣不僅能夠加速產(chǎn)品差異化創(chuàng)新能力還能在品質(zhì)上更有保障，尤其是在價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈的當(dāng)下更有助于品牌競爭。

1.暗流涌動(dòng)，頭部企業(yè)紛紛自建供應(yīng)鏈

飲料市場正站在消費(fèi)變革和產(chǎn)業(yè)變革的十字路口，這兩年無糖茶、養(yǎng)生水、電解質(zhì)水等多個(gè)品類飛速發(fā)展，但今年頗有放緩的勢頭。有數(shù)據(jù)顯示2023年無糖茶銷售額同比激增110%，市場規(guī)模突破百億，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)124億元，熾熱的風(fēng)刮過無糖茶后吹向了養(yǎng)生水，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示無糖茶2024年第三季度增速放緩至4.1%，而中式養(yǎng)生水所在的植物飲料類目增速達(dá)37.64%。

在市場火熱時(shí)期這些品類吸引了眾多品牌布局，有數(shù)據(jù)顯示去年上半年國內(nèi)主要渠道上市的無糖即飲茶新品SKU數(shù)量為333款，但今年同期新品數(shù)量還不及去年的五分之一，而且這些新品資源主要被農(nóng)夫山泉、三得利等頭部品牌壟斷，中小品牌的聲量甚低。現(xiàn)在行業(yè)中的品牌無論是在供應(yīng)鏈還是渠道布局等方面都有各自的優(yōu)勢，這也就意味著品類競爭將更加激烈。

加上現(xiàn)在健康賣點(diǎn)為這些品類帶來的流量逐漸降低，各品牌的競爭焦點(diǎn)也正逐步向上游供應(yīng)鏈延伸，比如靠著氣泡水、電解質(zhì)水起家的某品牌在天津拿下二期地塊建設(shè)生產(chǎn)基地，未來將不僅輻射華北及東北等區(qū)域的市場，更有望覆蓋全國市場；某品牌去年年底投資10億元在湖南株洲自建生產(chǎn)基地，將創(chuàng)新的觸角延伸至供應(yīng)鏈上游，為品牌創(chuàng)新按下加速鍵的同時(shí)也更好地保護(hù)了其自主創(chuàng)新知識產(chǎn)權(quán)。

近日，輕上第三座現(xiàn)代化超級工廠——廣東椰泰天然食品有限公司生產(chǎn)基地在博羅縣園洲鎮(zhèn)奠基，據(jù)了解新工廠將專注于咖啡、椰子汁、果汁、涼茶、運(yùn)動(dòng)飲料等大健康飲品的研發(fā)與生產(chǎn)并配備16條全自動(dòng)無菌冷灌生產(chǎn)線，年產(chǎn)量將超過60萬噸。該品牌作為代表性新興健康飲料品牌，其新工廠動(dòng)工是一個(gè)重要的行業(yè)信號。

2.助力品牌原料爭奪戰(zhàn)

今年上半年健康化依舊是飲料行業(yè)的核心趨勢，2025中國飲品冷飲產(chǎn)業(yè)趨勢報(bào)告顯示，中國無糖飲料市場規(guī)模從2014年的16.6億元增長至2025年的227.4億元，年復(fù)合增長率高達(dá)38.69%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均增速。受此影響，消費(fèi)者對低糖、零糖、功能性成分的需求持續(xù)攀升，主打健康賣點(diǎn)的飲料市場結(jié)構(gòu)正發(fā)生深刻變革。

以無糖茶為例，隨著入局品牌增多產(chǎn)品也更加多元化，比如某品牌限定明前龍井茶再次賣爆，某品牌前段時(shí)間推出的高香無糖茶吸引了行業(yè)關(guān)注，某品牌推出更具差異化枇杷花白茶等等。在原料端無糖茶從傳統(tǒng)的綠茶、紅茶、烏龍茶到更多特定產(chǎn)地、品種的茶葉再到一些小眾茶葉，這不僅要求品牌擁有強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力，更需要在供應(yīng)鏈端有穩(wěn)定的原料供應(yīng)和質(zhì)量控制。

而且現(xiàn)在無糖茶市場已經(jīng)開始在基礎(chǔ)健康之上融入養(yǎng)生成分，比如某品牌的陳皮白茶以“白茶+陳皮”迎合市場需求；隨著消費(fèi)者對茶飲的健康訴求日益多元化和精細(xì)化，無糖茶的功能性也備受關(guān)注，雖然現(xiàn)在市場中相關(guān)產(chǎn)品并不多，但或許是品類差異化的突破口之一，在此過程中自建供應(yīng)鏈將為品牌帶來較大助力。

養(yǎng)生水賽道亦是如此，現(xiàn)在市面上的養(yǎng)生水原料朝著更多元化、更小眾方向發(fā)展，西洋參、淡竹葉、麥冬、鐵皮石斛、黃芪等原料出鏡率提高。品牌若想在這樣的大環(huán)境下做出差異化，就需要自建供應(yīng)鏈來強(qiáng)化原料掌控力，從而確保產(chǎn)品原料的獨(dú)特性和品質(zhì)穩(wěn)定性。

通過自建供應(yīng)鏈品牌可以通過從源頭鎖定原料、獲得獨(dú)家協(xié)議與專利、深度溯源與透明化等手段把握健康原料生產(chǎn)，為品牌后續(xù)競爭奠定基礎(chǔ)，還能在激烈的市場競爭中占據(jù)先機(jī)。而且還有助于品牌快速響應(yīng)市場變化，靈活調(diào)整產(chǎn)品策略，當(dāng)競爭對手仍在糾結(jié)包裝設(shè)計(jì)或代言人選時(shí)深入原料端的品牌已在構(gòu)建了新一代食品基礎(chǔ)設(shè)施。

3.加速產(chǎn)品創(chuàng)新

在飲料行業(yè)競爭日益激烈的背景下，加速產(chǎn)品創(chuàng)新已成為品牌構(gòu)建差異化壁壘、搶占市場的重要生存法則，但現(xiàn)在市場中主打健康的飲料產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品類無非就是無糖茶、養(yǎng)生水、電解質(zhì)水、椰子水等，而且這些產(chǎn)品在成分、功能、口感和包裝上較為相似，缺乏差異化競爭優(yōu)勢。這就需要品牌加大研發(fā)投入，深入挖掘消費(fèi)者的潛在需求，從產(chǎn)品配方、原料選擇、生產(chǎn)工藝等方面進(jìn)行創(chuàng)新。

而上游供應(yīng)鏈的建設(shè)則可以為品牌提供更具差異化的解決方案，在生產(chǎn)端可以通過工藝創(chuàng)新提高品牌壁壘，比如某品牌無糖茶以“HPP+冷萃”為賣點(diǎn)吸引了眾多關(guān)注；某品牌升級的鮮綠茶強(qiáng)調(diào)以“0℃冰萃技術(shù)”鎖住天然氨基酸等，這使品牌具備更強(qiáng)競爭力。去年下半年盒馬就曾推出過兩款HPP冷萃茶產(chǎn)品并在其小程序上獲得了近萬條評論，也意味著相關(guān)產(chǎn)品有一定市場基礎(chǔ)。

現(xiàn)在不少品牌在供應(yīng)鏈建設(shè)上更注重?cái)?shù)智化，TraceGains的全球調(diào)查數(shù)據(jù)顯示大多數(shù)食品飲料品牌都在今年尋求人工智能技術(shù)來提高競爭力，36%的品牌已經(jīng)在新產(chǎn)品開發(fā)中測試該技術(shù)，53%的品牌在考慮將其用于成分采購和產(chǎn)品配方。比如去年11月聯(lián)合利華宣布計(jì)劃開設(shè)專注于人工智能的實(shí)驗(yàn)室，以此來探索新趨勢；可口可樂則利用AI設(shè)計(jì)全新口味和包裝于去年9月推出“未來3000年”的限定款可樂。

數(shù)字化助力產(chǎn)品創(chuàng)新還表現(xiàn)在反饋端，通過相關(guān)技術(shù)品牌可以抓取社交平臺聲量關(guān)鍵詞，識別市場對產(chǎn)品的其他需求，從而快速調(diào)整產(chǎn)品策略，甚至推出定制化產(chǎn)品來滿足特定消費(fèi)群體。這種以消費(fèi)者為中心的創(chuàng)新模式，不僅提升了產(chǎn)品的市場競爭力也增強(qiáng)了消費(fèi)者對品牌的忠誠度。

4.提供更穩(wěn)定的品質(zhì)保障

現(xiàn)在食品飲料行業(yè)中代工模式很常見，上到國際大牌下到區(qū)域性中小品牌，這在品牌發(fā)展前期確實(shí)能夠更低的成本、更靈活的生產(chǎn)方式帶來更高的經(jīng)濟(jì)效益。但現(xiàn)在市場中因?yàn)榇S原因造成食品安全等品質(zhì)問題的案例比比皆是，使得消費(fèi)者對飲料的品質(zhì)安全更加關(guān)注，數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在關(guān)注產(chǎn)品包裝時(shí)重視的幾個(gè)方面分別是保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、配料表、食品安全標(biāo)志以及生產(chǎn)廠名和地址。

對于一些主打健康賣點(diǎn)的飲料品牌而言，一旦出現(xiàn)安全問題對品牌銷量及形象打擊可能更大。品牌通過上游供應(yīng)鏈建設(shè)則能很大程度地避免品質(zhì)問題的發(fā)生，因?yàn)榇つＪ较缕放圃捳Z權(quán)較低，而自建供應(yīng)鏈則不同，在原料端，品牌通過建立專屬種植基地可以自己制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從源頭上保障品質(zhì)。而且在產(chǎn)地就近可以建設(shè)預(yù)處理車間，無論是茶葉炒制還是鮮果加工都能及時(shí)完成從而保障飲品風(fēng)味。

在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，品牌通過自建工廠引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)線與品控體系，能夠?qū)崿F(xiàn)全程標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理減少人為失誤和外界污染的風(fēng)險(xiǎn)，以對生產(chǎn)環(huán)境的高要求進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)。自建供應(yīng)鏈還能增強(qiáng)品牌對生產(chǎn)流程的控制力，確保每一環(huán)節(jié)都符合健康、安全的標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供更加安全的飲料，比如通過AI視覺檢測來檢測瓶蓋的密封性等。

現(xiàn)在自建工廠幾乎成為了頭部品牌的必選項(xiàng)，早在2011年某品牌無糖茶就搭建Log6無菌生產(chǎn)線，也就是說生產(chǎn)100萬瓶不會出現(xiàn)1瓶被微生物污染的產(chǎn)品，目前該品牌已有14條生產(chǎn)線達(dá)到這一行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)在食品飲料領(lǐng)域沒有捷徑可走，只有對每一個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控，以品質(zhì)取勝才能贏得消費(fèi)者的長期信任。

5.以成本優(yōu)勢應(yīng)對價(jià)格戰(zhàn)

現(xiàn)在市面上的無糖茶、養(yǎng)生水等主打健康的飲品在價(jià)格上已經(jīng)與剛步入市場時(shí)相差甚遠(yuǎn)，普通包裝的無糖茶從5元以上下降到3元價(jià)格段，椰子水從十幾元一瓶到如今的10元以內(nèi)甚至更低，有數(shù)據(jù)顯示過去兩年椰子水均價(jià)呈現(xiàn)下降趨勢，由2023年一季度的每百毫升均價(jià)1.91元下降至2025年一季度的1.46元，降幅達(dá)23.5%。現(xiàn)在還有越來越多大包裝產(chǎn)品推出，以更具性價(jià)比的特點(diǎn)贏得消費(fèi)者喜愛，同時(shí)也使得價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈。

在這樣的背景下自建供應(yīng)鏈就顯得尤為重要，比如椰子水是典型的原料驅(qū)動(dòng)型品類，成本結(jié)構(gòu)中原料占比較高，可達(dá)40%及以上，而椰子作為農(nóng)產(chǎn)品很容易受環(huán)境、天氣等影響導(dǎo)致產(chǎn)量、價(jià)格波動(dòng)明顯，這就要求品牌具備強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合能力，在保障供應(yīng)量穩(wěn)定的情況下降低成本，以成本優(yōu)勢在價(jià)格戰(zhàn)中立足。

除了原料成本外，包裝、生產(chǎn)加工、物流倉儲、營銷等都需要成本，這些算起來也是筆不小的支出。大部分飲料包裝都采用PET材質(zhì)，但近年來價(jià)格卻大幅上漲，某品牌在2022-2023年報(bào)中多次強(qiáng)調(diào)，PET成本壓力是調(diào)價(jià)主因；這也是飲料品牌紛紛推出大包裝的原因之一，據(jù)查詢一個(gè)1.5升飲料瓶的包材成本占比僅15%，而500毫升小瓶高達(dá)22%，而且大瓶裝的抗壓性更強(qiáng)，運(yùn)輸中不易變形，減少浪費(fèi)也是降低整體成本的一種方式。

紙箱與物流成本也在持續(xù)攀升，2021-2023年瓦楞紙價(jià)格漲幅超30%疊加燃油費(fèi)上漲，物流成本不斷攀升。從長遠(yuǎn)來看建設(shè)供應(yīng)鏈有望降低單瓶成本，擴(kuò)大產(chǎn)能和優(yōu)化倉儲后品牌能提高效率，減少浪費(fèi)和損耗；穩(wěn)定的供應(yīng)鏈有利于品牌與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，獲取更優(yōu)惠的成本價(jià)格，即便降價(jià)也能保障品牌利潤。

6.驅(qū)動(dòng)行業(yè)加速升級

這兩年市面上主打健康賣點(diǎn)飲料愈發(fā)多元化的同時(shí)一場從生產(chǎn)源頭發(fā)起的行業(yè)重塑正悄然涌動(dòng)，從果子熟了斥巨資自建工廠到東方樹葉數(shù)十年來對生產(chǎn)線的提高，再到眾多品牌紛紛布局專屬供應(yīng)鏈，現(xiàn)如今行業(yè)正經(jīng)歷重要轉(zhuǎn)折，這不僅重塑了品牌自身發(fā)展路徑助力其更大更強(qiáng)，還將驅(qū)動(dòng)整個(gè)行業(yè)邁向更高質(zhì)量的未來。

雖然這些品牌向上游挺進(jìn)或許是處于多重競爭壓力下的選擇，但面對日益激烈的同質(zhì)化競爭，品牌若想突圍就需要從原料、生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)榷喹h(huán)節(jié)把控。自建工廠能夠讓品牌根據(jù)市場需求敏捷調(diào)整配方、工藝，快速推出新品，在瞬息萬變的市場中占得先機(jī)。同時(shí)在原材料成本頻繁波動(dòng)的大環(huán)境下，也能減少不確定的風(fēng)險(xiǎn)，而且更深層的意義在于構(gòu)建難以復(fù)制的核心競爭力。

這場變革受影響的不僅僅是個(gè)別品牌，對整個(gè)行業(yè)發(fā)展也起到推動(dòng)作用，自建工廠所需的重資產(chǎn)投入與復(fù)雜運(yùn)營能力，無形中提高了行業(yè)準(zhǔn)入門檻，加速了小品牌被市場淘汰的進(jìn)程，使資源向真正具備實(shí)力的頭部企業(yè)集中，或?qū)⑦M(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

有品牌將嚴(yán)苛的生產(chǎn)、品控標(biāo)準(zhǔn)帶入上游后將會倒逼原料供應(yīng)商、包裝企業(yè)以及一些代工廠朝著更高附加值或更規(guī)模化、低成本方向轉(zhuǎn)型，從而帶動(dòng)行業(yè)加速升級。在當(dāng)下大環(huán)境下只有能夠掌控供應(yīng)鏈的品牌才能在產(chǎn)業(yè)長河中奔涌向前，相信隨著越來越多品牌加入后，一個(gè)由穩(wěn)定品質(zhì)、高效創(chuàng)新和健康生態(tài)所定義的新行業(yè)圖景將日漸清晰。

7.對品牌資金實(shí)力是個(gè)考驗(yàn)

雖然現(xiàn)在眾多飲料品牌紛紛朝著上游供應(yīng)鏈“努力”，但對資金實(shí)力是個(gè)不小的考驗(yàn)。比如某品牌在安徽滁州自建的工廠投資了10個(gè)億，某品牌去年以3596萬元競得株洲市石峰區(qū)工業(yè)用地，計(jì)劃投資10億元建設(shè)生產(chǎn)基地；某品牌工廠占地面積達(dá)89.3畝，項(xiàng)目總投資5億元；還有品牌投資15億元建設(shè)生產(chǎn)基地。

這還只是前期投入，從品牌運(yùn)營到生產(chǎn)制造管理難度陡增，也需要龐大且持續(xù)的資金投入，對品牌現(xiàn)金流構(gòu)成嚴(yán)峻考驗(yàn)。而且這些投入無法快速轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金流，據(jù)了解從工廠規(guī)劃、設(shè)備采購調(diào)試到穩(wěn)定發(fā)展往往需要一年甚至更長時(shí)間才能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，在這漫長的周期里品牌不僅需承擔(dān)巨額折舊與財(cái)務(wù)成本，更要承受市場變化帶來的巨大不確定性，一旦出現(xiàn)問題就會導(dǎo)致投資和回報(bào)不成正比。

當(dāng)品牌將大部分資金用于自建供應(yīng)鏈后也就削弱了應(yīng)對市場波動(dòng)的緩沖能力，尤其是在市場環(huán)境不穩(wěn)定或遭遇突發(fā)事件時(shí)，這種資金壓力可能會進(jìn)一步加劇，品牌需要在自建供應(yīng)鏈與保持資金流動(dòng)性之間找到平衡點(diǎn)。尤其是對中小品牌而言，因?yàn)轭^部品牌通過憑借規(guī)模效應(yīng)與多元產(chǎn)品線分?jǐn)偝杀荆行∑放埔?guī)模化程度較低，一旦出現(xiàn)問題則可能“致命”。

現(xiàn)在飲料行業(yè)的上游深耕正演變?yōu)橐粓鲑Y金實(shí)力的殘酷淘汰賽，比拼已經(jīng)從價(jià)格、營銷跑向供應(yīng)鏈，這也就意味著在資金上具有優(yōu)勢的品牌才更有資格獲得“入場券”，那些經(jīng)受住資金考驗(yàn)、成功構(gòu)建上游壁壘的品牌在創(chuàng)新能力、響應(yīng)速度、品控上更具優(yōu)勢，也就會轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者忠誠度與市場份額。

行業(yè)思考：近年來飲料領(lǐng)域可謂是從產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝、營銷、價(jià)格等多方面展開“內(nèi)卷”，但這不僅加劇了行業(yè)內(nèi)各品牌之間的同質(zhì)化競爭，還出現(xiàn)了品質(zhì)下降、產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利潤壓縮等負(fù)面效應(yīng)。為此不少品牌選擇重金投資上游供應(yīng)鏈作為破局之路，這些投入將為品牌帶來更高的效率和更低的成本從而增強(qiáng)市場競爭力，長遠(yuǎn)來看還可能驅(qū)動(dòng)行業(yè)整體升級。